Recettes

Une pizza avec une sauce bagna cauda (ail, anchois, beurre) et des palourdes cuites sous vide. La sauce est riche et umami, parfaite pour accompagner les fruits de mer.

Une pizza signature de Tony Gemignani, mélangeant les influences californiennes et italiennes : Asiago, Gorgonzola, confiture de figues, prosciutto et glace balsamique. Un équilibre parfait entre le sucré, le salé et le fromage.

Une pizza originale avec une sauce à la carotte pressurisée, du fromage, des carottes rôties et une mousse au chutney de noix de coco. Les carottes sont caramélisées sous pression pour intensifier leur douceur.

Une pizza artisanale emblématique, avec du fromage Manchego fondu, des figues fraîches, du prosciutto, de la roquette, du chèvre frais et un filet de vinaigre balsamique. La garniture est ajoutée après cuisson pour préserver ses textures.

Inspirée du plat napolitain Genovese, cette pizza associe des oignons caramélisés et des short ribs braisés, le tout sur une base de sauce oignon. Un jus de braisage est ajouté en finition.

Une pizza riche en saveurs avec de la ricotta, du cheddar, du fromage suisse, des trotters de porc braisés, des pommes de terre confites et de l'ail confit. Un plat complet et réconfortant.

Une pizza fusion nippo-italienne avec du tofu soyeux, du poulpe cuit, une sauce ponzu épaissie, du shichimi togarashi, des flocons de bonite et des chips de lotus. Une explosion de textures et de saveurs.

Inspirée de la tarte Tatin, cette pizza utilise de la crème d'oignon, du Comté râpé et des oignons cipollini braisés. Les oignons sont disposés en une couche serrée pour un effet "tatin".

Une pizza simple mais raffinée de Chris Bianco, avec du parmesan, du romarin frais, des oignons rouges, des pistaches et un filet d'huile d'olive. Les saveurs sont pures et intenses.

Une pizza aux saveurs amères du radicchio et de l'endive, adoucies par l'aïoli à l'ail confit et les noix toastées. Un zeste de citron apporte de la fraîcheur.

Une pizza inspirée de la cuisine californienne, avec une base de crème sure parfumée à l'aneth et aux échalotes, des oignons rouges, du saumon fumé et une touche de caviar. L'ensemble est servi après cuisson pour préserver la fraîcheur des ingrédients.

Une pizza artisanale épicée avec de la saucisse calabraise, de la mozzarella fraîche, de la sauce tomate et du basilic. La saucisse est tranchée finement pour une cuisson rapide.

Une pizza printanière avec des asperges rôties, des morilles sautées, de la ricotta, un œuf et du pecorino. Les ingrédients de saison se marient à merveille.