Spicy Calabrese
Une pizza artisanale épicée avec de la saucisse calabraise, de la mozzarella fraîche, de la sauce tomate et du basilic. La saucisse est tranchée finement pour une cuisson rapide.
Les ingrédients
Quantités pour une pizza.
La sauce
- Tomates pelées ou concassées en conserve232 g
- Oignon blanc16 g
- Huile d'olive vierge extra4.4 g
- Huile d'anchois (ou colza)4.4 g
- Ail4.1 g
- Basilic frais1.5 g
- Sel fin1.5 g
- Origan séché0.6 g
Composition ramenée à 145 g — la recette d'origine est donnée pour 100 g.
Le fromage
- Fior di latte · coupé en dés180 g
La garniture
- Saucisse calabraise · tranchée finement110 g
La finition
- Basilic · chiffonnade5 g
La préparation
D'abordSauce New York / Artisan
- 01
Passer les tomates au moulin.
- 02
Suer l'oignon et l'origan dans les huiles 1 min, ajouter l'ail 2 min, puis tomates, basilic et sel.
- 03
Réduire à feu doux environ 30 min jusqu'à réduction de moitié.
- 04
Refroidir sur bain de glace.
Ensuite La pizza
- 01
Pâton de 370 g. Les quantités de farine, d'eau et de levure se calculent dans le calculateur de pâte.
- 02
Préchauffer le four à 285°C.
- 03
Étaler la pâte, saucer, ajouter le fromage et la saucisse.
- 04
Cuire 6 à 7 minutes.
- 05
Ajouter le basilic à la sortie du four.
- 06
Servir.
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