Recettes

Inspirée par Gabriele Bonci, cette pizza al taglio est garnie de ricotta, de mortadelle, de pistaches et d'une sauce tomate. Les garnitures sont ajoutées après la cuisson pour préserver leurs textures.

Une version al taglio inspirée par Angelo Iezzi, avec de la saucisse italienne, de l'escarole sauté, de la mozzarella et du pizza cheese. La pâte est pré-cuite, puis garnie et cuite à nouveau.

Une plaque d'automne : courge rôtie écrasée en guise de sauce, sauge frite, et beaucoup de poivre.

La pizza al taglio est une pizza romaine vendue à la coupe. Cette version margherita est cuite en plaque avec une sauce tomate, puis garnie de mozzarella et de basilic après une première cuisson.

Une pizza al taglio inspirée de la salade caprese, avec des tomates heirloom, des billes de mozzarella, du basilic et un filet d'huile d'olive. Les tomates sont disposées après la cuisson pour conserver leur fraîcheur.

Une pizza al taglio qui met la courge delicata à l'honneur, avec une sauce courge pressurisée, de la mozzarella, du pesto pistache, du bacon croustillant, de la mortadelle et des pistaches.

Une pizza inspirée du gazpacho, avec une sauce froide à base de tomates, de concombre, de poivron, et une gelée d'eau de tomate, le tout servi sur une pâte al taglio pré-cuite. Des croûtons et des oignons perles complètent le tableau.

Une pizza al taglio aux accents printaniers avec du fromage, des fèves, de l'aïoli à la roquette, du chèvre frais et des fleurs de courgette frites. Le zeste de citron apporte de la fraîcheur.

Une pizza al taglio généreusement garnie de mascarpone, de pizza cheese, de champignons rôtis, de ricotta et de truffe. Les champignons sont rôtis pour concentrer leurs saveurs.

Une pizza al taglio avec du roast beef cuit sous vide, des champignons king trumpet rôtis, du Stilton, des noisettes et une glace balsamique. Un mariage de textures et de saveurs.

Une pizza al taglio garnie de poulet rôti effiloché, de sauce jus de poulet, de fromage, de frisée assaisonnée et de peau de poulet croustillante. Un véritable repas en une seule part.