Salomé

L'atelier

Four

Effeuno P134H (four électrique à pizza) — 450 °C · plaque acier

Style préféré

napolitaine

Farine favorite

Petra 3

Ses pâtes

• Biga 48 h, hydratation haute Sa pâte

  Biga · 72 % · 3 jours

  Biga a 45 % pendant 18 h, puis deux jours au froid. Elle colle, mais la mie vaut la peine.

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Ses pizzas favorites

• St. Louis
• New Haven blanche aux palourdes
• Sunday in Naples
• Pizza Rossa

Ses recettes

• Margherita à la biga 48 h — La même margherita que tout le monde, avec une biga de 48 heures. Ce n'est pas la garniture qui change, c'est la mie.