Kebab
Inspirée des kebabs que l'on trouve en Europe, cette pizza utilise de la viande gyro (un mélange d'agneau et de porc) cuite sous vide, avec une sauce gyro à base de yaourt, le tout sur une base tomate et fromage. Les tomates et l'oignon rouge sont ajoutés après cuisson.
Les ingrédients
Quantités pour une pizza.
La sauce
- Tomates pelées en conserve396 g
- Sel fin4 g
Composition ramenée à 400 g — la recette d'origine est donnée pour 100 g.
Le fromage
- Pizza cheese485 g
- Yaourt grec—
La garniture
- Viande gyro · cuite sous vide, tranchée fin325 g
Pas encore rangé
- Tomate · en dés75 g
- Oignon rouge · en dés30 g
- Jus de citron—
La préparation
D'abordSauce tomate napolitaine classique
- 01
Passer les tomates entières (avec leur jus) au moulin à légumes.
- 02
Saler à 1 % du poids.
- 03
Ne pas cuire.
- 04
Se garde 3 j au frais, ne pas congeler.
Ensuite La pizza
- 01
Pâton de 1000 g. Les quantités de farine, d'eau et de levure se calculent dans le calculateur de pâte.
- 02
Préchauffer le four à 285°C.
- 03
Étaler la pâte, saucer et couvrir de fromage.
- 04
Ajouter la viande gyro, cuire 6 à 7 minutes.
- 05
À la sortie du four, ajouter les tomates et l'oignon rouge.
- 06
Arroser de sauce gyro et servir.
Ce qu'en disent les autres
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