Marinara à la Mozzarella
D'après Enzo Coccia, cette pizza est l'une des plus difficiles à réussir. Elle combine une généreuse sauce marinara et de la mozzarella fraîche, qui doivent cuire parfaitement en seulement 60-90 secondes. L'équilibre est délicat.
Les ingrédients
Quantités pour une pizza.
La sauce
- Tomates pelées en conserve210 g
- Sel fin2.1 g
Composition ramenée à 210 g — la recette d'origine est donnée pour 100 g.
Le fromage
- Fior di latte · coupé en dés, bien égoutté130 g
La finition
- Origan séché0.2 g
Pas encore rangé
- Ail · émincée1 gousse
- Huile d'olive12 g
La préparation
D'abordSauce tomate marinara
- 01
Égoutter les tomates (réserver le jus), passer au moulin, épaissir dans un tamis chemisé d'étamine si besoin.
- 02
Saler au goût.
Ensuite La pizza
- 01
Pâton de 250 g. Les quantités de farine, d'eau et de levure se calculent dans le calculateur de pâte.
- 02
Préchauffer le four à 450-480°C.
- 03
Étaler la pâte en disque de 30 cm.
- 04
Répartir la moitié de la mozzarella sur la pâte.
- 05
Étaler la sauce marinara sur la mozzarella et la pâte.
- 06
Ajouter l'ail émincé et l'origan.
- 07
Ajouter le reste de la mozzarella sur le dessus.
- 08
Arroser d'huile d'olive.
- 09
Cuire 60 à 90 secondes, en surveillant attentivement la cuisson.
- 10
Servir immédiatement.
Ce qu'en disent les autres
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