Pizza Montanara
La pizza montanara est une pizza napolitaine frite, puis garnie de sauce marinara et de provolone fumé, et terminée au four. La pâte est frite pour obtenir une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
Les ingrédients
Quantités pour une pizza.
La sauce
- Tomates pelées en conserve140 g
- Sel fin1.4 g
Composition ramenée à 140 g — la recette d'origine est donnée pour 100 g.
Le fromage
- Provolone fumé40 g
La finition
- Basilic · 0,5 à 2 g0.5 g
Pas encore rangé
- Huile d'olive5 g
La préparation
D'abordSauce tomate marinara
- 01
Égoutter les tomates (réserver le jus), passer au moulin, épaissir dans un tamis chemisé d'étamine si besoin.
- 02
Saler au goût.
Ensuite La pizza
- 01
Pâton de 150 g pour un diamètre de 25 cm. Les quantités de farine, d'eau et de levure se calculent dans le calculateur de pâte.
- 02
Chauffer l'huile de friture à 190°C.
- 03
Étaler la pâte en un disque de 25 cm, la frire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- 04
Égoutter sur du papier absorbant, disposer dans un plat allant au four.
- 05
Étaler la sauce marinara, ajouter le fromage.
- 06
Enfourner à 450°C quelques instants pour faire fondre le fromage (ou utiliser un chalumeau).
- 07
Parsemer de basilic et servir chaud.
Ce qu'en disent les autres
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