Pizza alla Campofranco
Une pizza sicilienne à double croûte, avec du provolone fumé, du jambon frais, de la sauce tomate et du parmesan. La pâte est une pâte briochée riche en beurre et en œufs.
Les ingrédients
Quantités pour une pizza.
La sauce
- Tomates pelées en conserve36.8 g
- Tomates concassées en conserve36.8 g
- Coulis / sauce tomate en conserve24.6 g
- Huile d'olive vierge extra0.9 g
- Sel fin0.6 g
- Origan séché0.4 g
Le fromage
- Provolone fumé · tranches700 g
- Parmesan · râpé50 g
- Œuf · pour la dorure1 pièce
La garniture
- Jambon frais · tranché300 g
La préparation
D'abordSauce deep-dish / Detroit
- 01
Mélanger tomates pelées écrasées, concassées, coulis, huile, sel et origan.
- 02
Pour le deep-dish et le Detroit, la sauce s'ajoute chaude (65-70 °C) après cuisson.
Ensuite La pizza
- 01
Préparer la pâte briochée (mélanger, laisser lever).
- 02
Préchauffer le four à 190°C.
- 03
Foncer un moule à charnière de 20 cm avec une partie de la pâte (environ 700 g), en laissant dépasser.
- 04
Disposer une couche de provolone, puis de jambon, un peu de sauce et de parmesan. Répéter pour une deuxième couche.
- 05
Recouvrir avec le reste de pâte (environ 300 g) en formant un couvercle, souder les bords.
- 06
Badigeonner de jaune d'œuf battu, cuire 35 à 40 minutes.
- 07
Laisser reposer 5 minutes, démouler, couper en parts et servir tiède.
Ce qu'en disent les autres
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