Sfincione
Le sfincione est une pizza sicilienne, souvent vendue en boulangerie. Sa pâte est épaisse, garnie de sauce tomate, de caciocavallo râpé et de chapelure toastée. Elle se déguste tiède ou froide.
Les ingrédients
Quantités pour une pizza.
La sauce
- Tomates pelées ou concassées en conserve304 g
- Oignon blanc20.9 g
- Huile d'olive vierge extra5.7 g
- Huile d'anchois (ou colza)5.7 g
- Ail5.3 g
- Basilic frais1.9 g
- Sel fin1.9 g
- Origan séché0.8 g
Composition ramenée à 190 g — la recette d'origine est donnée pour 100 g.
Le fromage
- Caciocavallo · râpé45 g
Pas encore rangé
- Chapelure · toastée20 g
- Huile d'olive · selon besoin—
La préparation
D'abordSauce New York / Artisan
- 01
Passer les tomates au moulin.
- 02
Suer l'oignon et l'origan dans les huiles 1 min, ajouter l'ail 2 min, puis tomates, basilic et sel.
- 03
Réduire à feu doux environ 30 min jusqu'à réduction de moitié.
- 04
Refroidir sur bain de glace.
Ensuite La pizza
- 01
Pâton de 1000 g. Les quantités de farine, d'eau et de levure se calculent dans le calculateur de pâte.
- 02
Préchauffer le four à 245°C.
- 03
Étaler la pâte dans une plaque huilée.
- 04
Étaler la sauce, puis le fromage et la chapelure.
- 05
Cuire 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- 06
Laisser tiédir avant de couper en carrés.
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