Palourdes Moderniste
Une version moderniste de l'apizza, utilisant du geoduck (une palourde géante du Pacifique) et des palourdes Manila et razor. Le sabayon sert de bouclier pour protéger les palourdes de la chaleur intense du four, tandis que le parmesan et le persil apportent de la fraîcheur.
Les ingrédients
Quantités pour une pizza.
Le fromage
- Sabayon100 g
- Parmesan râpé40 g
La garniture
- Geoduck · siphon, en lanières fines30 g
- Palourdes Manila et razor · cuites à la vapeur ou sous vide110 g
La finition
- Persil frais · haché0.7 g
Pas encore rangé
- Huile d'olive30 g
- Ail · haché10 g
La préparation
- 01
Pâton de 400 g pour 40 cm. Les quantités de farine, d'eau et de levure se calculent dans le calculateur de pâte.
- 02
Préchauffer le four à 315°C.
- 03
Étaler la pâte en disque de 40 cm, saupoudrer de parmesan.
- 04
Cuire 3 minutes, puis sortir la pizza.
- 05
Répartir les lanières de geoduck et les palourdes cuites sur la surface.
- 06
Napper de sabayon, arroser d'huile et d'ail, puis remettre au four 2 à 3 minutes.
- 07
Parsemer de persil frais avant de servir.
Ce qu'en disent les autres
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