Pizza Gourmet Margherita
Une version de la pizza gourmet en version margherita, avec une sauce tomate, de la mozzarella et du basilic. La pâte est cuite à la vapeur puis terminée au four.
Les ingrédients
Quantités pour une pizza.
La sauce
- Tomates pelées ou concassées en conserve176 g
- Oignon blanc12.1 g
- Huile d'olive vierge extra3.3 g
- Huile d'anchois (ou colza)3.3 g
- Ail3.1 g
- Basilic frais1.1 g
- Sel fin1.1 g
- Origan séché0.4 g
Composition ramenée à 110 g — la recette d'origine est donnée pour 100 g.
Le fromage
- Fior di latte · tranche épaisse30 g
La finition
- Basilic frais—
Pas encore rangé
- Huile d’olive vierge extra—
La préparation
D'abordSauce New York / Artisan
- 01
Passer les tomates au moulin.
- 02
Suer l'oignon et l'origan dans les huiles 1 min, ajouter l'ail 2 min, puis tomates, basilic et sel.
- 03
Réduire à feu doux environ 30 min jusqu'à réduction de moitié.
- 04
Refroidir sur bain de glace.
Ensuite La pizza
- 01
Pâton de 250 g. Les quantités de farine, d'eau et de levure se calculent dans le calculateur de pâte.
- 02
Cuire la pâte à la vapeur 20 minutes.
- 03
Pocher la sauce, ajouter la mozzarella et l'huile.
- 04
Cuire à la vapeur 2 minutes supplémentaires, puis ajouter le basilic.
- 05
Servir.
Ce qu'en disent les autres
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