Red‑Top
La pizza de Detroit est cuite dans une plaque rectangulaire en acier, ce qui lui donne une croûte épaisse et aérée, avec un bord de fromage croustillant (frico). La sauce est traditionnellement ajoutée après cuisson, en "rayures" sur le fromage fondu.
Les ingrédients
Quantités pour une pizza.
La sauce
- Sauce Detroit · chaude, après cuisson150 g
Le fromage
- Wisconsin brick cheese · râpé225 g
- Pizza cheese · râpé110 g
La préparation
- 01
Pâton de 500 g pour une plaque de 35 cm x 25 cm. Les quantités de farine, d'eau et de levure se calculent dans le calculateur de pâte.
- 02
Préchauffage : Préchauffer le four à 275°C.
- 03
Préparation de la plaque : Huiler généreusement une plaque rectangulaire en acier (type Detroit) avec de l'huile d'olive.
- 04
Étalage : Étaler la pâte en la pressant dans les coins de la plaque. La pâte doit couvrir tout le fond.
- 05
Fromage : Mélanger les deux fromages et les répartir sur la pâte jusqu'aux bords de la plaque. Le fromage doit toucher la paroi métallique pour former le frico croustillant.
- 06
Cuisson : Cuire 15 minutes à 275°C, jusqu'à ce que le fromage soit doré et croustillant sur les bords.
- 07
Démoulage : Démouler la pizza sur une planche à découper.
- 08
Sauce : Pocher la sauce chaude en bandes sur le fromage fondu (style "racing stripes").
- 09
Service : Couper en 6 parts (2 x 3) et servir.
Ce qu'en disent les autres
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